Pour ce deuxième épisode de la saison 2, nous avons décidé de prendre un virage gastronomique en recevant un invité qui se démarque de nos autres invités recus jusqu'à présent. Laurent Gaudré, maître boulanger et directeur des opérations de la chaine de boulangeries québécoise Première Moisson nous a accordé un peu de temps aux micros entre deux fournées de pain frais et nous avons pris une sacrée claque. Laurent a réalisé son rêve d’enfant: en 6ème il écrivait déjà un devoir de français dont le sujet principal était le boulanger, et il s’est ensuite lancé plus tard avec les Compagnons du Devoir, un passage obligé pour tout artisan qui veut apprendre le métier auprès des meilleurs, en faisant un tour de France des boulangeries qui l’emmènera aussi en premier hors de la métropole sur l’ile de la Réunion.
Laurent est passionné et cela s’entend tout de suite. Il nous livre sans filtre les coulisses d’un monde difficile vivant principalement la nuit ce qui rend la vie de famille compliquée, et un monde encore très masculin. Mais il ne s’arrête évidemment pas là et nous raconte au fil de l’épisode les liens entre le pain et la culture, le pain et l’Histoire, et vous vous rendrez vite compte que le pain représente bien plus qu’un simple accompagnement à table. Il nous livre les secrets d’un bon pain et les ingrédients clés, son arrivée au Québec en 2011 chez Première Moisson et son quotidien de formateur et de conseiller sur les recettes et produits de Première Moisson. Enfin, nous abordons avec Laurent la nouvelle tendance COVID de faire du pain chez soi (on sait que toi aussi tu as essayé), et l’avenir d’une filière qui ne rémunère pas encore tout à fait à la juste valeur ses artisans au Québec.
Laurent nous fait voyager dans le monde du Pain, il est aussi parfois poète et la farine est son verbe. Ecoutez-le, vous allez vous régaler, au sens propre comme au figuré!
Key Moments
11:45 Comment Laurent a fait de son métier une passion
26:23 le pain au centre de nos cultures, et qu'est ce qui fait un bon pain?
33:10 Histoire de la chaine Première Moisson et le quotidien de Laurent
58:00 Ses débuts de boulanger-entrepreneur dans le Sud de la France
1:03:30: L'avenir de la filière: vers une féminisation
On en a parlé pendant l'épisode :
- Les Compagnons du Devoir, l'école par excellence des artisans de demain
- La box de pain à faire chez soi vendue par Première Moisson accompagnée de conseils vidéos de Laurent himself
- Ses lectures recommandées : D'un monde à l'autre de F.Lenoir et N.Hulot, et Sapiens de Harari (une fois de plus!)
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